香草莢相關事項整理- 含使用、保存方法與食譜

以下是我查到跟詢問的香草莢相關事項整理，分享給您，希望對您有幫助 由於每個人保存器材與家中環境、使用況不同，建議選擇適合自己的方式予以保存。

使用方法 香草莢1條約等於1大匙香草粉、1/3~1/2條約等於1茶匙香草精、2.5cm可做8吋蛋糕

保存方式 由於台灣氣候潮濕，最佳保存方式建議香草莢最好泡入酒中冷藏貯存(玻璃罐)，至少可放一年以上，這樣可確保香草莢的新鮮，酒味會在烘培中逸出，會有酒香但不會有酒味。

如果您可以快速用完，可將香草莢放在玻璃密封罐中，放在通風的陰涼處保存，6個月內用完。

如果您常開開關關又會有潮濕的空氣跑進去，需注意香草莢是否受潮，最好分裝成數罐，避免香草莢受潮發霉。不建議冷藏，因為豆莢會變乾變硬，加上冰箱內又放其他食材，香草豆莢會吸收到異味。

 香草食譜

香草精(酒)材料：香草莢1支約搭配50CC酒 (也可以多放一些香草莢，或混搭數種產地)

作法：取幾支豆莢，不需剖開，直接切段，放入乾淨的玻璃密封罐，並加入蘭姆酒或伏特加，
      置於室內陰涼處，每隔幾天就稍微搖晃一下罐子，泡越久越香。

香草糖
材料:4條香草莢(可切開將籽取出) 、6杯細糖

作法：

1.      盆中放入1/4杯的糖和4條香草莢，攪拌混合均勻至微濕有黏性(香草莢本身含有水分)

2.      加入剩下的糖拌勻至香草籽均勻分佈於糖中，即可裝入玻璃罐中貯存．

製作點心時就可將香草糖取代原來的糖使用，非常方便．使用過的香草莢可取出，使用於煮牛奶或糊類(克林姆餡或奶酪)時加入一起煮，也可以用使用過烘乾的香草莢製作。

香草烤布丁 –配方Carol自在生活
材料:全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,蘭姆酒1大匙
作法：
1.香草莢剖開，將黑色香草籽刮下來，將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草籽放入鍋中加熱煮至混和均勻，

  放到微溫加入蘭姆酒混和
2.蛋放入蛋盆打散,將微溫的牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌(微溫的牛奶，才不會讓蛋變熟)
3.將拌均勻的雞蛋液用濾網過濾，用湯匙撈出過多的氣泡
4.將雞蛋液平均倒入容器中約8分滿，放入深烤盤，烤盤注入沸水，水深至少為容器的1/2高度
5.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘 (烘烤時間會與蛋液的高度有關)

 香草鬆餅 – 配方 周老師輕蛋糕

材料:蛋1個、砂糖15g、鹽少許、低筋麵粉60g、牛奶60g、香草莢1/4條、融化奶油15g做法:
1.牛奶加入香草莢加熱，放到微溫後備用
2.蛋加鹽、糖打散，隔水加熱到微溫，快速打到濃稠
3.麵粉過篩，和牛奶加替加入蛋糊，輕輕拌勻
4.加入融化奶油輕輕拌勻即為鬆餅麵糊
5.平底鍋燒熱，用沾油的紙巾擦一遍
6.倒入適量麵糊，等麵糊開始出現大氣泡，再翻面，烙到兩面呈金黃色

杏仁瓦片 –配方 Pierre Herme 寫給你的法式點心書
材料：
細砂糖55~70g.蛋白40g.香草酒1/2茶匙.杏仁片125g.融化奶油15g.低粉 10g.鹽少許
作法：
1.細砂糖與蛋白以橡皮刮刀均勻混合
2. 加入香草酒、杏仁片混拌，小心不要壓碎杏仁片
3. 加入融化奶油拌勻，完成後靜置室溫下1hr(可加蓋子，避免蛋白乾掉)
4. 加入過篩的低筋麵粉拌勻，靜置於常溫下30分鐘，使麵粉和蛋白充分混合
5. 將麵糊均勻平鋪於烘焙紙上，尺寸厚度要均勻，才不會上色不均
6. 以160度C的烤箱烘烤12~15分鐘
 

酒漬櫻桃 – 配方The Art of the Bar–Cocktails Inspired By The Classics, P.76 略做修改
材料：

新鮮櫻桃適量（約30-40顆）、糖漿90ml、水120ml、肉桂棒1支、白蘭地150ml、香草莢1支、檸檬皮少許、現榨檸檬汁30ml

作法：
1.櫻桃洗淨去蒂（可不要去籽），挑出新鮮、硬度較高的櫻桃使用

2.將酒以外的材料放入鍋裡煮，此時會漂浮出雜質和泡沫，用濾網或湯匙盡量撈起去除

3.煮滾後關小火，再將櫻桃放入煮約五分鐘，期間輕輕攪拌，盡量不要弄破櫻桃

4.拿掉肉桂棒，將煮過的櫻桃連同液體倒入密封罐，液面大概佔櫻桃高度的二分之一，其餘液體捨棄

5.倒入白蘭地直到所有櫻桃都泡在液面底下，將液體和櫻桃攪拌均勻，冷卻後蓋緊密封罐，放入冰箱冷藏兩週

如果不喜歡酒味重，也可以在煮櫻桃時將酒一同倒入，讓部分酒精揮發，留下酒香。

  

香草冰淇淋 約半公升 –配方Carol自在生活

材料:
A.動物性鮮奶油150g,細砂糖10g,香草酒1大匙
B.牛奶200g,香草莢1/4支
C.蛋黃4個,細砂糖40g作法：
1. 將A材料部份放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態)   ,打好放冰箱冷藏
  (夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)
2. B材料全部放入鋼盆中混合均勻,用小火煮到鍋邊起小泡泡，不要煮到沸騰，煮完過篩備用
3. C材料蛋黃+砂糖用打蛋器中高速打發,變的泛白且蓬鬆狀態
4. 將B材料的牛奶慢慢加入到蛋黃中攪拌均勻
5. 將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀  (此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)
6. 打到蛋奶醬用手劃過不會合起來的程度即可
7. 打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫
8. 將事先打發的A材料動物性鮮奶油與蛋奶醬混合均勻
9. 封上保鮮膜放入冷凍庫(盛裝容器使用不鏽鋼為佳)
10.冰3-4小時取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍12小時以上