麵包機-蘋果奶油吐司-中種法

原配方：CAROL老師的蘋果奶油捲

材料:蘋果泥150g,高筋麵粉300g,法國燕子牌速發酵母1小茶匙,鹽少許,蜂蜜40g,雞蛋1顆(60g),無鹽奶油30g

直接法改中種法~ 因為這個麵包我不知道怎樣改湯種...煮過的蘋果汁怕怪怪的~

中種法：把麵粉80%+麵粉80% x 60%重量的水+3/4酵母做1次發酵
                 再把其他材料加入混和均勻，作後製程

→ 中種麵團：250G高筋麵粉 + 150G 蘋果泥+ 3/4法國燕子牌酵母 (發酵2-2.5HR)

→ 把其他材料放入麵包機，攪拌均勻...超級軟的麵團




拿出來手拍10分鐘打出薄膜，放回麵包機發酵→完成。

很鬆軟，不知道為啥長蓋子了...QQ



上端的剖面圖，因為有比較紮實的樣子，害我嚇了一跳...(是用蘋果泥做的)



切開後很細緻，蜂蜜香氣很夠~ 很香很好吃



筆記：

1.姊姊說很好吃，一口氣嗑掉3片土司...

2.carol老師的中種法，中種麵團做好後，後製只需要混合完鬆弛20分鐘，就做2次發酵，
   但是因為麵包機一鍵到底，所以只好混合完再重新發酵一次.....
   發酵比較久，有人會說會有發酵的酒味，但是我本身是覺得還ok~

3.這個麵團的配方，因為蘋果泥+蜂蜜+雞蛋的水分比較高，所以麵包機打起來都很軟，
    加上我自己貪心...(默)，原配方是蜂蜜3大匙，我只用了40g，因為我用的雞蛋比較大顆，
    加上我多加了一點蘋果泥...一一a，所以後來又拿出來用手拍10分鐘(還撒了一些手粉)

4.因為顧小孩偷懶，所以我一次加入比較難打出好麵糰，建議像carol老師的作法慢慢加，
   不然用手作應該是會失敗的~~~

5.作了3次蘋果奶油捲配方的麵團，這次勉強算成功 (第一次烤過頭，第二次水太多...)
   不是一個很容易就能成功的麵團，不過蘋果+蜂蜜的味道很香 :")