杏仁瓦片 加映 芝麻瓦片

杏仁瓦片
材料：
雞蛋1、蛋白1、奶油35G、低筋麵粉50G、砂糖60G、鹽少許、杏仁片150G
作法：
材料先備好，雞蛋+糖+鹽可放置在一起，等會要打散


因為材料準備很快，先把奶油隔水加熱

奶油開始融化後，就熄火用水溫把奶油融化即可，可以幫助攪拌加速融化

雞蛋+蛋白+鹽+糖，攪拌均勻

把麵粉過篩

攪拌均勻

倒入融化奶油，攪拌均勻，這邊開始我會使用刮刀，比較方便操作

倒入杏仁片攪拌均勻，採由下往上撈起的方式拌勻，靜置一下讓麵糊跟杏仁片密合

用湯匙挖適量鋪在烤盤上，用手指輔助把杏仁片鋪平，厚度要一致才不會有的熟了有的沒熟~
盡量不要重疊太多，薄一點口感比較酥脆

以200度C烤至四周開始變色，就用150度C烤至中心上色，中間可調轉烤盤使之均勻上色

烤好的杏仁瓦片，在不沾烤盤上輕輕一推就可以取出了~
(右下角的就是中間沒有壓薄，所以還白白的...低溫烤久一點也會熟，但是其他會烤得比較焦)

芝麻瓦片
材料：麵糊+烤熟芝麻
把還沒到入杏仁片的麵糊，分一些給芝麻...XD (其實我是在試作..)

用小湯匙平舖在烤盤上，以170-150度C烤熟，待瓦片的中心也上色後，就可以取出放涼。


筆記：
1.全蛋白的比較硬脆，加一點蛋黃的比較酥脆
2.烤完待冷卻後，就用保鮮盒密閉保存，不然很快就軟掉了
3.在烤焦一點其實也OK，怕有的烤太焦可以先把熟的取出，不熟的放進去繼續烤，
   以低溫130-150度烤熟
4.初始溫度170-200度皆可，每個老師的做法都不一樣，我是參考很多老師的作法自己改的...
5.杏仁片可以增加，但是個人覺得不好鋪平...有的老師這個分量加到200G
6.烤完要馬上脫模放涼，一開始軟軟的可以塑形，但是不好收....
7.我是用三能的烤盤，很好脫模，所以我沒有用鋪烤盤布，大多老師都有提到要鋪~ 視個人烤盤為主
8.密封的好，可以放上一個多禮拜~ 我媽就放過2個禮拜還OK... XD