焗烤馬鈴薯

昨天去黃昏市場，買了一袋好小的馬鈴薯，1包20元，約有20多顆~~
又剛好剛回完娘家，採購了焗烤的材料~~ 剛好來做焗烤馬鈴薯
昨天的做法是用微波熱熟馬鈴薯再作業~ 口感比較硬，沒有鬆軟，
今天就前一天先用水煮的，在拿到冷凍冰(凍過一定鬆軟)，等到要做的時候在退冰作業~
把馬鈴薯剖半，拿小湯匙挖出中間的薯泥，
挖出的薯泥，連同昨天多的薯泥跟煮到爆掉的馬鈴薯泥放在容器中，又是一道料理~~
鋪上你想要的材料....然後進烤箱烤
我是撒上胡椒粉，熟的培根末(也可以用火腿末)，薯泥還多加了美乃滋、市售義大利麵醬、玉米粒

麵包機-鮮奶吐司-湯種法

↓ 鬆軟~ 害我要抹奶酥下去烤都要有點技巧...
  這是麵包機打完又用手打了10分鐘的成果

湯種麵糊製作-用煮的

一般是液體：麵粉 = 5:1 的比例，大多是加水＆牛奶....
今天用100CC的牛奶+20的麵粉....比較稠~~  用水煮的會比較稀糊
1.先把兩者拌勻，一開始加入粉的時候會有些顆粒拌不勻

杯子黑糖桂圓磅蛋糕-分蛋打法

約做8個杯子蛋糕
材料：
黑糖70g    雞蛋2個   低筋麵粉120g   奶油100g   鹽少許  牛奶60g
龍眼乾85g  核桃碎 35g  小蘇打粉1/2小匙
表飾：杏仁角 少許
步驟：
1.奶油加鹽拌勻，黑糖過篩，1/2黑糖分3次與回溫的奶油打發

麵包機-蘋果奶油吐司-中種法

原配方：CAROL老師的蘋果奶油捲

材料:蘋果泥150g,高筋麵粉300g,法國燕子牌速發酵母1小茶匙,鹽少許,蜂蜜40g,雞蛋1顆(60g),無鹽奶油30g

直接法改中種法~ 因為這個麵包我不知道怎樣改湯種...煮過的蘋果汁怕怪怪的~

中種法：把麵粉80%+麵粉80% x 60%重量的水+3/4酵母做1次發酵
                 再把其他材料加入混和均勻，作後製程

→ 中種麵團：250G高筋麵粉 + 150G 蘋果泥+ 3/4法國燕子牌酵母 (發酵2-2.5HR)

→ 把其他材料放入麵包機，攪拌均勻...超級軟的麵團

蚊帳~ 大尺寸＆ 專業

回娘家時去屏東的中華路全家福寢具買了蚊帳，

說起來，這次真是充滿坎坷的過程....

油力士紙杯應用

自己摸索烘培，果然是辛苦的，總是常瞎忙完才發現.....原來別人是這樣做的  囧"


買來做杯子蛋糕的油力士紙杯，旁邊可伸縮，所以倒入麵糊會攤開，需要套在不鏽鋼布丁杯上使用

不過拿來做放冷會縮水的海綿蛋糕，就不會和紙杯脫模

上次我用硬紙的粉紅圓點杯做蜂蜜海綿蛋糕，冷卻後 4 邊都脫模了...

自己吃的話，撕開擺盤看起來還好，不過連紙盒要送人就不好看了~~

這時還是油力士紙杯好用，會跟著蛋糕收縮一起縮小。

蜂蜜杯子蛋糕- (海綿蛋糕體)

CAROL老師- 蜂蜜小蛋糕

我只想做8個，所以用了2/3的材料，調整配方如下~

材料: 低筋麵粉65g,泡打粉1/2茶匙,雞蛋2顆,海藻糖40g,無鹽奶油35g,香草精2/3茶匙,蜂蜜15g
備妥材料：

奶酥麵包 (湯種版)

配方：CAROL老師-奶酥麵包
我家只有小烤箱，所以做4個~~ 材料變動如下
奶酥麵包 做4個
奶酥餡:材料:無鹽奶油40g,糖粉35g,全脂奶粉40g,全蛋液7g,鹽1小搓
麵包外皮  材料:高筋麵粉135g,低筋麵粉15g,法國燕子牌速發酵母1/2茶匙,全蛋液25g,鮮奶70cc,細砂糖15g,無鹽奶油15g,鹽1/8小匙
我是做湯種配方，所以取10G高筋麵粉+50G鮮奶先煮成湯種，再把其他材料用麵包機打出麵團。
因為我喜歡奶香味濃一點的麵包體，所以打麵團的過程中多加了一點點鮮奶油跟約10G的奶粉~

麵包機-奶茶吐司-65度C湯種法

今天是做65度C的湯種~~
材料：
湯種麵團100G   (20G麵粉+100G紅茶，用小火慢煮糊化，冷藏後使用...煮完為10XG~就全用了)
高筋麵粉260G
低筋麵粉40G
速發酵母 1小匙  (我用法國燕子牌高糖速發酵母，對麵粉為1%)
雞蛋1個(約55G)
紅茶 50G
鮮奶油 30G
奶粉 20-30G
細砂糖 30G
無鹽奶油 30G
鹽 1/4 茶匙
紅茶茶葉 1包