2013年9月7日 星期六

湯種麵糊製作-用煮的

一般是液體:麵粉 = 5:1 的比例,大多是加水&牛奶....
今天用100CC的牛奶+20的麵粉....比較稠~~  用水煮的會比較稀糊
1.先把兩者拌勻,一開始加入粉的時候會有些顆粒拌不勻


稍微放置一下(幾分鐘),再來攪拌,很輕易就能用飯匙壓碎

2.用小火加熱(比較好控制,量少的話也比較不易燒焦~~)
   持續攪拌,會開始出現糊化 (就像煮蓮藕糊一樣)


3.我看有些人PO的文章都煮得比較水,可是我一下子就煮成這樣了....
可能是量少~煮不出那種用倒的可以流動的湯種 O_O"
↓糊化的差不多,就離火攪拌均勻~~~

4. 稍微冷卻就放入保鮮盒中,冷藏備用

筆記:
1.因為我做的麵包量不多,所以不喜歡做大份量的湯種,會有種沒用完很浪費的感覺...
    做完的湯種保存一般建議3天,或是變色就丟棄
2.大多的書籍或專家都建議煮大量,但是我家只有兩個人,這樣的份量做出來,就要吃兩天...
3.純牛奶煮的比較稠~~  純用水煮的比較稀糊,當然也可以牛奶對水煮

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