中種牛奶土司

中種牛奶土司

材料- 高筋麵粉180G、低筋麵粉20G、酵母2G、鹽2G、糖24G、奶油24G、牛奶130G

做法：

1.     中種麵團-取高筋麵粉160G、牛奶100G、酵母1G，拌勻成團後，發酵2小時

2.     將中種麵團撕小塊，加入剩餘材料(奶油除外)拌勻，攪拌至有筋性時，加入奶油，打至完全階段

3.     將麵團滾圓作出光滑面，鬆弛10-20分鐘

4.     鬆弛好的麵糰分割 (依想要的塑形下去分割)，滾圓，再鬆弛10分鐘

5.     桿捲兩次整形入模 (中間要鬆弛10-15分鐘)

6.     發酵至7分滿 (約40-50分鐘)，烤溫上150下180度，烤30分鐘

備註：

1.     麵粉只有200G，所以只有發到12兩吐司模的七分滿

2.     低筋麵粉可用高筋麵粉取代，但是筋性較強，鬆弛要久一點比較好桿開

3.    發酵時間依現況調整，如果不夠鬆弛可以發久一點

4.  牛奶可用奶粉沖泡，或是直接加奶粉13G+水117G，如果想要軟一點，也可以加13G奶粉在加120~130CC不等的水量，不過要依自己使用的麵粉為主，因為有的麵粉比較吸水，有的麵粉吃水量少....

      牛奶也可以用其他液體取代，不過每種液體的含水度不一樣，所以要略為調整    EX：鮮奶油、優酪乳等比較濃稠，除了水還含有其他成分，建議不要全部取代，可以部份加水，並增加鮮奶油、優酪乳的量~